Булочка "Молочная" №434
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - Москва, 2017 г..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная высшего сорта | ||
| ~ На подпыл | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | ||
| Дрожжи прессованные | ||
| Молоко | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| ~ Итого сырья | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ У всех ингредиентов в брутто указан расход в натуре, в нетто - в сухих веществах |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Детский сад | |
| Ясли |
Технология приготовления блюда
Из дрожжевого теста (рец. №405) с влажностью 40% формуют шарики массой 58 г, кладут их швом вниз на ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: форма изделия - круглая. Поверхность с тремя-четырьмя косыми не глубокими надрезами. К... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
