Булочка обогащенная №Б/н
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - Москва, 2017 г..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная высшего сорта | ||
| ~ На подпыл | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | ||
| Хлопья рисовые | ||
| или Хлопья гречневые | ||
| или Хлопья пшеничные | ||
| или Хлопья пшенные | ||
| Дрожжи прессованные | ||
| Сахарный песок | ||
| Масло сливочное | ||
| Меланж | ||
| ~ Для смазки булочек | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Вода | ||
| ~ Для замеса теста | ||
| Меланж | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Для смазки противней | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ У всех ингредиентов в брутто указан расход в натуре, в нетто - в сухих веществах |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Детский сад | |
| Ясли |
Технология приготовления блюда
В воду, подогретую до температуры 35-40°С, добавляют предварительно разведенные и процеженные дрожжи... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: круглая булочка с шероховатой поверхностью Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористы... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
