Лангет №389

Вид обработки: Жарение

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина 1 кат, Вырезка, заморож. блоками	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
~ Масса промышленного полуфабриката
Масло топленое
~ Масса жареного лангета
Картофель жареный (из отварного) № 468
или Картофель жареный (из отварного) № 468
или Крокеты картофельные № 470
или Помидоры жареные № 495
или Тыква жареная № 496
или Кабачки жареные № 496
или Гарнир сложный (13-й вариант) № 512
или Гарнир сложный (14-й вариант) № 513
или Картофель жареный (из сырого) № 469

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ВБД

Технология приготовления блюда

Лангет нарезают из тонкой части вырезки по 2 куска на порцию, толщиной 10-12 мм, слегка отбивают, по... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - изделие овальной, удлиненной формы, нарезано поперек волокон по 2 куска на порцию, с р... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Калорийность, ккал