Суфле рыбное (ледяная рыба) №367

Вид обработки: Запечение

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Ледяная рыба	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
или Мерланг
~ Нормы расхода даны на мерланг потрошенный обезглавленный
или Ледяная рыба
~ Полуфабрикат
~ Масса отварной рыбы
Соус молочный густой (для фарширования) (на бульоне) № 544
или Соус молочный густой (для фарширования) (на воде) № 544
Яйцо
~ Масса полуфабриката
Масло сливочное
~ На смазку
~ Масса готового изделия
Каша вязкая (пшенная) № 455
или Каша вязкая (рисовая) № 455
или Каша вязкая (перловая) № 455
или Каша вязкая (ячневая) № 455
или Каша вязкая (овсяная) № 455
или Каша вязкая ("Геркулес") № 455
или Каша вязкая (пшеничная "Артек") № 455
или Каша вязкая (саго кукурузное) № 455
или Каша вязкая (гречневая) № 455
или Пюре картофельное № 467
или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста белокочанная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста цветная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста брюссельская) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста кольраби) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (тыква) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (свекла) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (горошек зеленый свежий) № 471
или Пюре из моркови (1-й вариант) № 477
или Пюре из свеклы (1-й вариант) № 477
или Капуста, тушенная с яблоками № 486
или Капуста, тушенная в сметане № 489
или Тыква жареная № 496
или Кабачки жареные № 496
~ При хроническом гастрите с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока не используют №486, 489; при заболеваниях печени - №496; при ожирении и сахарном диабете - №467
Масло сливочное

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ЩД
ВБД
НКД
ВБД(т)

Технология приготовления блюда

Филе рыбы без кожи и костей варят до готовности и измельчают дважды на мясорубке. В полученную массу... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - порционный кусок запеченного суфле, на поверхности золотистая корочка, полит соусом ил... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал