Овощи, припущенные в молочном соусе №152
Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Горошек зеленый консервированный | ||
| ~ вес брутто находиться путем контрольной проработки, учитывается количество жидкой части в банке. | ||
| ~ Масса припущенных овощей | ||
| ~ была произведена замена репы на морковь и капусту белокочанную с увеличением закладки в рецептуре в соотношении 50:50 | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| ~ Соус молочный: | ||
| Молоко | ||
| Масло сливочное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Вода | ||
| или Бульон мясной | ||
| или Бульон куриный | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Промытые и очищенные овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками. Припущенн... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: овощи припущенные, сохранившие форму нарезки Консистенция: сочная, мягкая Цвет: свойств... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
