Бифштекс рубленый паровой №371
Вид обработки: Приготовление на пару
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Вода | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Для смазки | ||
| ~ Масса готового бифштекса | ||
| Соус молочный к блюдам (1-й вариант) № 435 | ||
| или Соус сметанный № 442 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл. школьники | |
| Ст.школьники | |
| Мл. школьники (1 смена) | |
| Ст. школьники (1 смена) |
Технология приготовления блюда
Котлетное мясо зачищают от пленок и сухожилий, измельчают на мясорубке с двойной частой решеткой. До... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Цвет мяса - серый, консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый с ароматом вареной говядины, пов... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
