Зразы рыбные рубленые (паровые) (окунь морской) (с соусом) №360
Вид обработки: Варка на пару
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Окунь морской | ||
| ~ Нормы расхода даны на треску, окунь морской потрошенные обезглавленные | ||
| Пшеничный хлеб | ||
| Молоко | ||
| или Вода | ||
| Яйцо | ||
| ~ Масса рыбная котлетная | ||
| ~ Фарш: | ||
| Омлет (вареный на пару) № 306 | ||
| ~ При заболеваниях печени - омлет из яичных белков по рецептуре №307 | ||
| Морковь | ||
| ~ Масса моркови припущенной | ||
| Масло сливочное | ||
| Укроп | ||
| или Петрушка | ||
| ~ Масса фарша | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса готовых зраз | ||
| Каша вязкая (пшенная) № 455 | ||
| или Каша вязкая (рисовая) № 455 | ||
| или Каша вязкая (перловая) № 455 | ||
| или Каша вязкая (ячневая) № 455 | ||
| или Каша вязкая (овсяная) № 455 | ||
| или Каша вязкая ("Геркулес") № 455 | ||
| или Каша вязкая (пшеничная "Артек") № 455 | ||
| или Каша вязкая (саго кукурузное) № 455 | ||
| или Каша вязкая (гречневая) № 455 | ||
| или Картофель в молоке № 466 | ||
| или Овощи, припущенные с маслом сливочным (репа) № 472 | ||
| или Овощи, припущенные с маслом сливочным (тыква) № 472 | ||
| или Овощи, припущенные с маслом сливочным (кабачки) № 472 | ||
| или Овощи, припущенные с маслом сливочным (горошек зеленый быстрозамороженный) № 472 | ||
| или Овощи, припущенные с маслом сливочным (морковь) № 472 | ||
| или Пюре из тыквы № 480 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией не используют №472; при ожирении и сахарном диабете - №466 | ||
| Соус томатный № 539 | ||
| или Соус молочный с морковью № 546 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией, заболеваниях печени, почек, ожирении и сахарном диабете не используют №539 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ЩД | |
| НКД |
Технология приготовления блюда
Рыбную котлетную массу (рецептура №353) формуют в виде лепешек толщиной 10 мм. На середину кладут фа... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - изделия в виде кирпичика овально-приплюснутой формы, без трещин, политы соусом или мас... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
