Зразы рыбные рубленые (паровые) (судак) №360

Вид обработки: Варка на пару

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Судак	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
или Судак
~ Полуфабрикат
Пшеничный хлеб
Молоко
или Вода
Яйцо
~ Масса рыбная котлетная
~ Фарш:
Омлет (вареный на пару) № 306
~ При заболеваниях печени - омлет из яичных белков по рецептуре №307
Морковь
~ Масса моркови припущенной
Масло сливочное
Укроп
или Петрушка
~ Масса фарша
~ Масса полуфабриката
~ Масса готовых зраз
Каша вязкая (пшенная) № 455
или Каша вязкая (рисовая) № 455
или Каша вязкая (перловая) № 455
или Каша вязкая (ячневая) № 455
или Каша вязкая (овсяная) № 455
или Каша вязкая ("Геркулес") № 455
или Каша вязкая (пшеничная "Артек") № 455
или Каша вязкая (саго кукурузное) № 455
или Каша вязкая (гречневая) № 455
или Картофель в молоке № 466
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (репа) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (тыква) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (кабачки) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (горошек зеленый быстрозамороженный) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (морковь) № 472
или Пюре из тыквы № 480
~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией не используют №472; при ожирении и сахарном диабете - №466
Масло сливочное

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ЩД
ВБД
НКД
ВБД(т)

Технология приготовления блюда

Рыбную котлетную массу (рецептура №353) формуют в виде лепешек толщиной 10 мм. На середину кладут фа... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - изделия в виде кирпичика овально-приплюснутой формы, без трещин, политы соусом или мас... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал